Banyak orang seringkali bingung antara baking soda dan baking powder. Meskipun keduanya sering digunakan dalam pembuatan kue dan roti, namun sebenarnya keduanya memiliki perbedaan yang cukup signifikan.
Baking soda atau yang juga dikenal dengan nama natrium bikarbonat, adalah bahan yang bersifat basa. Baking soda akan melepaskan gas karbon dioksida ketika bersentuhan dengan bahan cair atau asam. Gas tersebut akan membuat adonan kue atau roti mengembang. Karena sifatnya yang bersifat basa, baking soda harus diimbangi dengan bahan asam seperti yogurt, cuka, atau lemon juice agar hasilnya tidak terasa pahit.
Sementara itu, baking powder adalah campuran dari baking soda, asam (biasanya krim tartar), dan bahan pengisi. Baking powder sudah memiliki asam di dalamnya, sehingga tidak memerlukan bahan asam tambahan untuk membuat adonan mengembang. Baking powder juga memiliki dua jenis, yaitu baking powder tunggal (single-acting) dan double-acting. Baking powder tunggal akan melepaskan gas karbon dioksida hanya sekali, sedangkan baking powder double-acting akan melepaskan gas karbon dioksida dua kali, yaitu ketika terkena cairan dan ketika terkena panas.
Jadi, intinya perbedaan utama antara baking soda dan baking powder terletak pada sifatnya. Baking soda memerlukan asam tambahan untuk menghasilkan gas karbon dioksida, sedangkan baking powder sudah memiliki asam di dalamnya. Jadi, pastikan untuk memilih bahan yang sesuai dengan resep yang akan Anda buat agar hasilnya tetap lezat dan sempurna.
